柚子中苦味成分主要是柚皮苷，柚皮苷是可以食用的，因此通常来说，食用到的柚子有苦味是可以吃的。剥开柚子的时候，将果肉分开的白皮以及果肉中夹杂的种子都含有苦味成分。
柚子的外皮和白瓤中都含有一定的苦味成分，如果将柚子冰冻保存，这会导致柚子果肉细胞的破裂，白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中。因此最好不要把柚子放进冰箱保存。
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