我们这里的炖肉是比较特别的,它的特别就特别在炖肉时所使用的工具上。一到冬天,天阴下点小雨,一家人不出门,蜗居在家里,没事干了。干什么呢?炖吃肉。补补身子,平时太忙没有时间,现在正好没事,就炖肉吃吧!那才叫温馨呢,有家庭氛围。这时就找来一个瓦罐,洗干净了,弄一枝腊猪脚杆,烧成黄生生的,脆当当的。当然如果有狗肉、驴肉之类的话,那就再好不过了,没有的话,普通一点好了,就用猪脚杆代替好了。取出不常用的那个瓦罐,除去灰尘,把瓦罐弄好了,将猪脚杆剁开,放进去一点马厂归(鹤庆西山出产的一种名贵秦归。)、苏条参、竹荪、沙仁之类的名贵补品。放好后,必须由一个经验老道的老年人加水,因为那水就加一次,封上瓦罐以后,就无法打开了,直到吃的时候才能打开。水放多了,可能就喝不完,浪费了,味道也不周正了。如果水加不够,可能会将里面煮的东西烧煳了,那损失可就更大了。
加好水后,就拿一个与瓦罐口大小差不多的碗,弄一砣揉好的面粉,将那碗,严密地封在罐口上,用揉好的面粉团,仔细地封好,不透半点气。在那碗里加上一点水,防止因为高温,将碗给烤裂了,就会使瓦罐漏气。也不能用明火,用的是粗谷糠,碾米时碾出来的粗糠,将那粗谷糠堆成一堆,并把那瓦罐埋入这谷糠堆中,点上火,让谷糠慢慢燃起来。瓦罐埋在里,受热后,慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不紧不慢地煮熬,将那些猪脚杆,秦归,竹荪之类的东西煮熬得透明了,才算是上好的炖肉。当然这需要十来个小时,一般从傍晚煮起,到第二天才能吃。那文火细细的,像“滋物细无声”一样,熬那些补品。将补品的药效都慢慢地熬出来了,打开了的时候,便有一股叫做沁人心脾的浓香味,透露出来了,那是一种温浓的香味,决不是那种燥热的枯香味。温补就是这种食品的最大特色了,吃了它们,让你全身都充满都热情和力量,这才是人生的一大享受呢!
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江苏泰州,这座美丽的江滨城市,不仅拥有得天独厚的自然风光,还孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。那你知道泰州有哪些有名的美食?现在小编为大家介绍江苏泰州著名的六道菜,每一道菜肴都散发着泰州独特的味道,一起来了解一下吧。江苏泰州著名的六道菜1、清蒸江蟹泰州地处长江下游,拥有丰富的水产资源,其中以江蟹最为著...
1、榨芹菜汁准备材料:榨汁机、芹菜、盐水、铁锅。2、准备好榨汁机和新鲜的芹菜,并把榨汁机和芹菜洗干净放在桌子上备用。3、将芹菜切段,去掉根部,不喜欢芹菜叶子的可以切掉,将切好的芹菜泡在盐水中15分钟。4、在锅中放入适量的水烧开,将切好的芹菜段放入沸水中烫2分钟,取出并过一下凉水,用刀切碎。5、将切碎...
菜干搭配排骨、猪骨、猪肺、羊骨、鱼翅骨煲汤。1、菜干排骨汤:菜干泡一小时以上,待菜叶展开后,洗干净沙尘,切成小段备用,排骨剁成小块,用清水泡一小时,中途换一次水,血水泡出后,加入少量花生油腌一会,开水下锅,煮开后,撇去浮沫,加入菜干,烧开后转小火,慢炖两小时即可。2、菜干猪骨汤:菜干预先泡上1~2个...
1、用料:鸡肉适量、葱适量、料酒适量、姜5片、酱油适量、盐适量、糖少许、蚝油适量、香菇适量、胡椒粉适量。2、鸡肉(鸡腿鸡翅都可以)用清水浸泡去除血水后洗净,切块,放入盐料酒酱油蚝油胡椒粉葱姜腌制一会。3、香菇洗净去根切厚片。4、锅中放油将花椒大料炒香,再放入鸡块炒一会,放入香菇翻炒,再放入开水没过食...
众所周知,鸡蛋是很多人早餐中必不可少的一道美味。它的营养价值就不用提了,那么高血压的人可以吃鸡蛋吗?当然可以,它还能对患者起到很好的保健效果呢?本期的健康饮食文化,为你解析。在每天早餐当中吃一个鸡蛋是特别有益于健康的,鸡蛋富含充足的营养,无论是老年人还是孩子都应该重视食用。它富含我们人体所需的高蛋白...