辽参和海参的区别是辽参刺多,多呈倒钩状,强壮,泡发后很劲道,韧性好。海参刺稀疏,倒钩状少见,颜色偏浅,泡发后肉质稀松。从营养价值来讲,辽参为最好,辽参生长在偏海域,海域水温越冷海参生长周期越慢,品质就越好。
国内海参产地主要有:山东海参以烟台、威海和青岛为核心,辽宁海参起步比较早,属于传统的海参养殖基地,大连棒棰岛、獐子岛、兴城觉华岛等周边海域。南方海参是以福建为核心。
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