元末明初,五省通衢的徐州出现了繁荣景象,佛教兴盛,寺庙众多,街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。素菜馆制作的释家菜纯以素为料,做法讲究,形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释家风味。天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。
“天花宴”取意于六朝高僧金陵说法“天花乱坠”的佛门佳话。先上一个大型冷拼盘居中,象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘,象征十大0金刚;接着陆续上六大件,四小碗,四个座菜,最后的是“一品锅,总计为26道菜,随一品锅上的饭食叫做“罗汉饭“。
“菊花宴”为元代禅宗高僧创作。先上八个冷盘,再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。最后上八个小碗,共24道菜。每一组菜都是八道,其意在于总结出人生的八个方面“苦乐成败称讥荣辱”。最后一道菜是菊花火锅。
“素八珍”则是在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。
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电炖锅可以做:五花肉、红烧肉土豆、红烧肉、蛋糕、猪肉炖粉条等美食,电炖锅就是一种电锅,采用文火慢烧法炖粥、汤,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥里和汤里。电炖锅功耗比电饭煲等电锅要小很多,功率一般在300W以下,最小的不到80W,容量有大有小。电炖锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间,...
生糯米可以直接与馅料包裹在一起制作成粽子、糯米鸡、糯米烧麦、糯米蒸排骨、糯米饭等美食,煮熟的糯米可以打碎至粘稠,当作原料制作成糯米糍粑、豆沙糯米糕、糯米肠等美食。糯米,按照谷壳和米的颜色可分为红、白两种,按照外形分,可分为有毛、无毛两种。糯米的外表一般为不透明乳白色颗粒状,粘性较大,主要分为籼糯米和...
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